端午来临,各式口味的粽子出现在餐桌上。为了满足市场对健康的需求,商家们还推出了五花八门的新口味粽子。但粽子大多高糖高油高热量,如何选购到既美味又健康的粽子?如何吃粽子不容易发胖?这几个问题不容忽略。
咸粽子里糖和盐都不少
(资料图片)
要是以为咸粽子里面没有糖,那就错了。实际上,咸粽子的含糖量并不低。
记者查看了市场上热卖的不同品牌的大肉粽、蛋黄肉粽等发现,大部分咸粽子的配料表里都有 白砂糖 ,一些咸粽子的含糖量不比甜粽子少。
例如,某品牌不同口味的粽子,无论甜、咸,其碳水化合物含量都在13%-15%之间。如果盐加得多,浓郁的咸味可以掩盖甜味,把一个咸粽子吃完可能都尝不出什么甜味。因此,不能通过甜味来判断粽子的含糖量,咸粽子不一定比甜粽子更健康。
在某品牌粽子配料表中,大部分咸粽子里都有白砂糖。
另外,咸粽子的钠含量也不低。
咸粽子里不仅有咸猪肉、咸鸭蛋黄等本身就含盐的配料,还会额外添加食用盐、酿造酱油等钠含量高的调味料,使得口感更加鲜美。如果只顾一味享受美食,一不小心钠摄入量就容易超标。
记者看到,市场上的咸粽子钠含量都不低 ,营养素参考值百分比(NRV%)大都在10%以上,其中最高的一款,钠含量高达625毫克/100克,NRV%为61%。也就是说,如果吃了两个粽子(100克/个),一天的钠摄入量就已超标22%。
某品牌粽子营养成分表,钠含量普遍不低。
买粽子一定要看配料表
随着大家的健康意识越来越强,原味粽、杂粮粽等代表健康的小众口味粽也受到市场青睐。
但从配料表看,一些品牌的白米粽中含有食用植物油、白砂糖;淡赤豆粽中含有食用盐、食用植物油;植物肉粽中含有猪肥膘、酿造酱油、白砂糖、食用盐、香油等。
可见,这些所谓的“健康粽子”并不是完全不加油,不加糖,不加盐的 ,因此购买时一定要注意看配料表。
某品牌植物肉粽中含有猪肥膘。
繁忙的生活节奏让很多人选择在网上下单买粽子,但大部分网购平台上的详情页中都没有具体的配料表和营养成分表,建议购买前向客服索要相关产品标签,尽量选择配料表中没有添加或少添加糖、盐和食用油的粽子。
需要注意的是,不仅仅是食用盐,味精、鸡精调味料、酿造酱油、鲜味宝、五香粉中都含有钠;而糖也不单指白砂糖,还有红糖、冰糖、蜂蜜、葡萄糖、麦芽糖、海藻糖等。因此,大家在购买前要仔细查看标签,对比配料表和营养成分表,在购买同一口味的粽子时,尽量选择热量和钠含量都相对较低的一款。
吃粽子时要注意
无论什么粽子,主料都是糯米,而糯米本身就是一种容易升高血糖的食物。糯米的血糖升高指数(GI)是87,而大米饭的GI是82,这意味着糯米升高血糖的能力比大米更强。国内外的研究都证实,热的糯米食品消化速度很快,餐后血糖反应也非常高。
而且有动物实验表明,猪油可促使胰岛素抵抗及高血糖的发生。可见,吃咸粽子不仅会长胖,还对血糖控制很不利。此外,有研究发现,糯米加猪油煮饭后,和没有油的糯米饭相比,糯米的消化速度会减慢,对于消化能力差的人,会给胃肠带来略大的负担。咸粽子里往往添加了大量荤油,会在一定程度上给消化系统带来负担。
因此,对于患有糖尿病或需要控制血糖的人来说,无论甜粽子还是咸粽子,都不要过量摄入。高血压、胆囊炎、胆结石、胰腺炎患者则应少吃脂肪含量和钠含量都较高的咸粽子,避免旧疾复发或加重。
粽子属于营养成分较为单一的食物,碳水化合物含量充足,但缺乏膳食纤维、蛋白质、维生素等营养物质,过量食用会增加身体负担。在所有类型的粽子里,推荐杂粮粽,不仅主食粗细搭配,还增加了蛋白质和膳食纤维的含量,二者都具有平稳餐后血糖的作用,能够一定程度上减缓餐后血糖的升高。吃粽子的同时,不宜再吃其他主食,可以搭配一些蔬菜和水果,既能补充膳食纤维,促进胃肠蠕动,又能保证营养均衡。
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